Малосольные огурцы диета

Видео

Малосольные огурцы диета

Фото

Малосольные огурцы диета

[url=http://www.povarenok.ru/][img]http://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url] [url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/57602/]Огурцы малосольные хрустящие[/url] [url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/57602/][img]http://www.povarenok.ru/images/recipes/small/43/4355/435520.jpg[/img][/url] Рецепты: Заготовки -> Соленья Этот рецепт малосольных огурцов стал в прошлом году хитом среди всех моих знакомых и соседей. Теперь все малосолят огурцы именно по моему рецепту (вернее по рецепту моей мамы). Огурчики получаются гарантированно хрустящие и в меру соленые. Самое главное для положительного результата - точное соблюдение пропорций соли, сахара и уксуса в маринаде. Ингредиенты: Огурец, Чеснок, Укроп, Хрен, Лист вишневый, Лист смородиновый, Зелень, Вода, Соль, Сахар, Уксус. Тэги: закуска, заготовка. HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Огурцы малосольные хрустящие
Описание: Этот рецепт малосольных огурцов стал в прошлом году хитом среди всех моих знакомых и соседей. Теперь все малосолят огурцы именно по моему рецепту (вернее по рецепту моей мамы). Огурчики получаются гарантированно хрустящие и в меру соленые. Самое главное для положительного результата - точное соблюдение пропорций соли, сахара и уксуса в маринаде.

 
Описание: Этот рецепт малосольных огурцов стал в прошлом году хитом среди всех моих знакомых и соседей. Теперь все малосолят огурцы именно по моему рецепту (вернее по рецепту моей мамы). Огурчики получаются гарантированно хрустящие и в меру соленые. Самое главное для положительного результата - точное соблюдение пропорций соли, сахара и уксуса в маринаде. Рецепт просто чудесный!!!! Спасибо большое!!! Впервые у меня огурцы получились такие вкусные, а главное ХРУСТЯЩИЕ!!! Муж в восторге. Стоят уже вторую неделю и все равно хрустят. Очень советую всем хозяйкам. Спасибо автору за рецепт. Спасибо большое за отзыв! Единственное, у нас в Ростове пропала украинская соль. Сейчас крупной рассыпчатой кладу на 1 ложку больше Подскажите ещё пожалуйста такой вопрос, если день постоит, то этого достаточно будет? Как понять когда готово, пробовать? Не знаю, в зависимости от огурцов и погоды всегда бывает по-разному. Я обычно пробую через день, если готовы - в холодильник, если нет - оставляю на вторые сутки. Подвох последних двух лет - это отсутствие украинской каменной соли. Сейчас иногда после 1-х суток приходится добавлять еще одну ложку на баллон. А сколько могут такие огурчики стоять? Несмотря на обилее рецептов Ваш вошел в раздел "Любимые рецептики". Муж требует только такие. В прошлом году из последних огурцов засолила три банки и хранила в холодильнике. Это было нечто Хранить могу только в квартире или в холодильнике , а так хочется на зиму... У меня такая же история. Я обычно перед зимой малосолю 2 трехлитровки и храню в холодильнике. Пробовала консервировать, но получается не то. Прекрасные огурчики! Второй год пользуюсь этим рецептом. Огурцы получаются хрустящими и вкусными. А когда постоят чуть дольше - похожи на квашеные, что не менее вкусно. Спасибо за рецепт! Спасибо за отзыв и на здоровье! Спасибо Вам за рецепт, вчера приготовила. Поставила их малосолится часов в 6 вечера, сегодня с утра пробовала уже вкусно..к вечеру думаю вообще шикарно будет! Что касаемо споров про уксус, я не спец в малосолке, но уксус здесь вообще не чувствуется, и по вкусу они как обычные малосоленые огурцы...а на маринованные (как здесь писалось) они совсем не похожи. Спасибо за ценный рецепт огурцов, прекрасно получаются и малосольные и соленые на зиму! Спасибо! Спасибо за отзыв. А на зиму где храните? В холодильнике у меня тоже классные получаются, а закрутка с этим рассолом не получилась А скажите почему не получилась? По вкусу не такие или взорвались? Готовлю уже не первый раз, очень понравилось такое соотношение соли-сахара-уксуса, нам очень нравятся такие огурчики. На здоровье! Мы тоже делаем только по этому рецепту. У меня совершенно не соленые получились, добавила соли, может просолятся Соль должна быть каменная. Раньше у нас была украинская, сейчас ее нет, так что экспериментирую. Таганрожская подходит Да, у меня Экстра была. добавила ещё ложку и все ок. Спасибо, хрустящие получились Я в восторге! И так огурцы килограммами уничтожаю, а тут еще и малосольные, ммм... Недавно у меня была забавная ситуация. Сосед вынес во двор попробовать "обалденные" огурчики, рецепт которых он скачал с инета. Рассказывает мне мой же рецепт. Я говорю, что готовлю также. Пошли смотреть на спор в инет - и о, чудо, он скачал с инета мой рецепт. ! Готовлю уже не первый раз, мне самой очень нравится и хвалят все, кого угощаю)) Спасибо за чудный рецепт Уважаемый кулинар. Уксус, даже яблочный, убивает бактерии. Как вредные, так и полезные. огурцы получаются вкусные, но не "живые". Всё убито. Никакой пользы для организма. Просто вкусная жвачка. Исключить из рецепта уксус и сахар и получатся настоящие малосольные огурчики. Очень даже вкусные и полезные, так как в рассоле развивается молочная кислота и другие полезные микроорганизмы. Извините , если обидел Вас. Абсолютно не обидели, но на вкус и цвет товарища нет. Я очень люблю и маринованное огурчики. А 1 столовая ложка уксуса не убьет все полезные вещества - это точно Большое спасибо за рецепт))) Единственное я малосолила в кастрюле и между рядами прокладывала то, что укладывала на дно. Вкуснятина!!!!! На здоровье! Рада, что понравились огурчики. А кастрюля или банка - это вообще без разницы! Я не пользуюсь уксусной эссенцией, уксус "Руна", 9%. Жаль, что не понравились. Но у меня они никогда не получаются кислыми. Огурцы по этому рецепту нам не понравились! Они больше кислые, чем малосольные! Странно, у меня они получаются совсем не кислыми. Может, вы уксусную эссенцию добавили?

так она наверняка уже зарегистрировалась под новым ником! Возможно, я с ней не сталкивалась, я на сайте фактически с сентября 2016 года, меньше года. Зарегистрирована давно, но только, чтобы КК вести. Даже не знала ни о каких возможностях сайта. Пока в больницу в сентябре на месяц не попала. Там делать сутками нечего, вот другими глазами и увидела сайт. Тань, и правду, затягивает как, я уже не могу дня прожить, чтобы не заглянуть. А у меня огурцы пошли, я каждый день эксперимкентирую с новыми рецептами! Странно, всхожесть огурцы очень долго сохраняют лет до 10 точно. Скорее всего сгнили семена. Тань, ты не поверишь, но я в этом году ни разу грядки не поливала! Дожди лили всю весну и лето. У нас только эта неделя стоит тёплая без дождя! У меня тоже огурцы в парнике, их то да, поливаю! Делаю на сильногазированной воде. Букетики приправ из листьев хрена, вишни, черной смородины, молодого чеснока и укропа, иногда еще и базиликб ну или что под руку попадется. Получаются именно малосольные. Отличные! То что надо! Спасибо за рецепт. Автор, почему минеральная вода? Почему БОнаква, которая не особо и минеральная. Просто питьевая. Я бы вам посоветовал огурчики сделать на водице францезской Огурчики мне очень понравились. Делала в литрой банке на пробу.Мои домашнии так быстро скушали их, что пришлось ещё сделать. Получилось очень вкусно и хрустяще. Делала в литровой банке и поэтому положила 2 ложки соли. В меру солено и остренько, правда, перец практически не чувствовался - поэтому в следующий раз буду делать без него. Спасибо автору за рецепт.Огурцы получаются очень вкусные.Я дома два раза по этой технологии огурцы малосолил.На работу принёс попробовать, так и здесь попросили баночку огурцов сделать))Так что коллеги советую, просто быстро,вкусно. Очень прикольные огурчики получились.все в меру. Спасибо Делаю малосольные огурцы по очень похожему рецепту - со времен выхода первой книги Ники Белоцерковской, где он был размещен. Но не добавляю ни лавровый лист, ни петрушку, ни перец. Только огурцы, укроп, чеснок, соль и минералка. Подскажите, пожалуйста, а кто-нибудь пробовал сделать из парниковых огурцов, которые сейчас продают на рынке? Так хочется порадовать мужа (любителя малосольных) Всегда делала раствор 6% конценрации. Два дня и готово.Но чтобы огурцы дольше были малосольные_ свежепросоленные, обязательно убрать на холод.Делала в деревне на колодезной воде. На минеральной буду делать первый раз. Ставлю плюс. Если есть колодезная не марайте рецепт этой бутилированной дрянью. Хочу сказать ОГРОМНОЕ СПАСИБО за очень вкусный и быстрый рецепт малосольных огурчиков!!!Огурчики-просто сказка!Теперь молосолить буду только так! Огурчики просто супер. А как хрустят! Теперь всегда буду так готовить. Огромное спасибо за рецепт. Присоединяюсь ко всем похвалам этим огурчикам! Чудесные! Хоть я и не досыпала соли немного. В бутылке было на 250 мл больше воды, я же насыпала 3 ложки с горкой, но не очень большой. Немножко соли не хватает. Но это уже не к рецепту претензия, а к себе любимой Спасибо за рецепт! И кто их придумывает? Откуда такое разнообразие? И ведь, получается, что нет чего бы то ни было неправильного,, все работает! Муж оценил. просили делать только так, а до этого делала в пакетике. Теперь соседи по даче пробуют и делают сами. А продавец в нашем магазине-удивилась-минералка улетает. Дала ей рецепт. теперь сама на работе хрустит!!! спрашивает что то такое есть из помидор??? может кто в курсе???

ќгурцы содержат 95Ч96 процентов воды, 1Ч2,5 Ч сахаров, до 0,88 Ч белков, 0,7 Ч клетчатки, 0,5 Ч минеральных веществ (в том числе соединений кали€, фосфора, железа), витамина — в них от 4 до 13 мг на 100 г сырой массы, есть витамины ¬1, ¬2, каротин, органические кислоты, эфирные масла и др. ќгурцы оказывают мочегонное действие, способствуют выведению из организма воды, соли, что очень важно дл€ людей, страдающих заболевани€ми сердечно-сосудистой системы. ќни имеют низкую калорийность (11,3Ч12,6 кал на 100 г сырой массы), поэтому их рекомендуют люд€м с избыточным весом, при тучности, ожирении. ƒл€ заготовки огурцы консервируют, маринуют, сол€т и даже вар€т из них варенье. Ќе вс€кие огурцы год€тс€ дл€ консервировани€. ¬ыбирайте молодые, твердые, €рко-зеленые и перерабатывайте их сразу же, как купите или снимите с гр€дки. ¬ домашних услови€х эффективно консервирование способом трехкратной заливки. ќно гораздо быстрее и проще обычного. ¬ подготовленную трехлитровую банку (маленькие банки не год€тс€) положить на дно промытую пр€ную зелень (укроп, петрушка, сельдерей, лист хрена, черносмородиновый лист), затем вертикально или горизонтально уложить огурцы, сверху Ч веточку укропа с семенами. ќсторожно в середину банки влить из чайника кип€ток, чтобы равномерно прогрелись ее стенки. ѕинцетом (только не руками) вынуть крышку из кип€тка, накрыть банку и выдержать 2Ч3 минуты. «атем слить воду в кастрюлю и снова немедленно залить кип€тком. ¬ третий раз положить в банку несколько зубков чеснока и корень хрена и вместо воды залить гор€чим маринадом. ƒл€ приготовлени€ маринада можно использовать воду от первой заливки. ѕо 10Ч15 г зелени, 3Ч5 зубков чеснока, 10 г хрена, дл€ маринада Ч 90 г соли, 35 г сахара, 100Ч150 г уксуса. ќтобрать огурцы небольшого размера и одинаковой удлиненной формы, промыть, замочить в холодной воде на 4Ч6 часов и еще раз промыть. Ќа дно трехлитровой банки положить укроп, лист смородины, вишни, чеснок, плотно уложить огурцы (можно поставить вертикально) и залить кип€щей водой на 3Ч5 минут. ¬оду слить, добавит в нее соль, сахар, лимонную кислоту, довести до кипени€ и залить банки. «атем банки герметически укупорить, перевернуть до остывани€. ƒл€ рассола Ч 1 л воды, 50 г соли, 5Ч10 г сахара, 5 г лимонной кислоты. —вежие огурцы небольшого размера и одинаковой удлиненной формы промыть, замочить в холодной воде на 4Ч6 часов и еще раз промыть. Ќа дно трехлитровой банки уложить корень хрена, листь€ смородины, вишни, укроп, перец, лавровый лист. «аполнить банку огурцами, залить рассолом и закрыть полиэтиленовой крышкой. ќставить при комнатной температуре на двое суток. «атем рассол слить, довести до кипени€, а огурцы промыть кип€щей водой и оп€ть уложить в банку, куда добавить чеснок. «алить банку кип€щим рассолом и герметически укупорить. ƒл€ рассола Ч 1 л воды, 50 г соли. —вежие, только собранные огурцы небольшого размера и одинаковой удлиненной формы промыть, замочить в холодной воде на 4Ч6 часов и еще раз промыть. Ќа дно банки уложить 1/3 часть указанных в рецептуре специй, до половины наполнить огурцами, добавить еще часть специй, оп€ть уложить огурцы, а сверху Ч оставшуюс€ зелень и специи. Ќаполненные банки залить профильтрованным кип€щим рассолом, накрыть прокип€ченными крышками, герметически укупорить, охладить. ’ранить в прохладном месте. Ќа трехлитровую банку Ч 1,4 кг огурцов, 50 г укропа, 20 г листьев хрена, 30 г резаного сладкого зеленого перца, 6 г листьев м€ты, 14 г чеснока, по 6Ч8 листьев вишни, винограда, черной смородины, кусочек горького стручкового перца, 2 лавровых листа; дл€ рассола Ч 1 л воды, 50Ч60 г соли.  ак известно, при засоле в огурцах накапливаетс€ так называема€ молочна€ кислота (она вместе с солью и консервирует овощи), но кислоты этой немного, поэтому следует об€зательно хранить соленые огурцы в холодном месте. —олить огурцы можно в бочках и стекл€нных бутыл€х. Ћучше брать небольшие (50Ч100 л) липовые или дубовые бочки. ”чтите, огурцы порт€тс€ чаще всего из-за неаккуратности, небрежной подготовки тары. —текл€нные бутыли (3Ч10 л) тщательно вымыть гор€чей водой, пастеризовать в духовке в течение 1 Ч 1,5 часа, или над кип€щим чайником. Ќовые бочки необходимо предварительно замочить на прот€жении 2Ч3 недель, обработать кип€щим раствором кальцинированной соли, промыть холодной водой. ѕеред закладкой огурцов ошпарить бочку крутым кип€тком. ќгурцы тщательно вымыть, дать стечь воде и уложить в бочку, перемежа€ их свежей ароматической зеленью, укропом (с зелеными семенами), сельдереем, петрушкой, листь€ми черной смородины, листь€ми и корн€ми хрена, эстрагоном, чесноком, м€той, красным горьким перцем (по желанию). «елень перебрать, вымыть холодной водой, разрезать на кусочки по 4Ч5 см, чеснок очистить, большие дольки разрезать. «елень не только придает вкус и аромат, но и обогащает огурцы витамином —. —оветуем перед тем, как класть огурцы в бочку, окунуть их сначала на 2Ч3 минуты в кип€ток, а затем сразу в холодную воду Ч тогда они сохран€т естественный цвет и быстрее просол€тс€. ¬ каждую бочку лучше класть огурцы приблизительно одного размера. «алить огурцы раствором соли, накрыть прокип€ченной марлей или полотном, положить сверху дерев€нный кружок и гнет Ч лучше всего, если это будет чисто вымытый и ошпаренный кип€тком булыжник, но ни в коем случае нельз€ брать известн€к, песчаник, сланец или цементные блоки: они раствор€ютс€ в кислой среде и могут испортить огурцы. “еперь пусть бочка постоит 1Ч2 дн€ при комнатной температуре, затем нужно долить рассола и перенести ее в погреб или подвал. ƒл€ того, чтобы получилось 50 кг соленых огурцов, нужно свежих огурцов Ч 53 кг, укропа Ч 1,5Ч2 кг, листьев и корней хрена Ч 250 г, чеснока Ч 150Ч200 г, стручкового горького перца свежего Ч 50 г или сушеного Ч 10Ч12 г, петрушки и сельдере€ Ч 250 г, листьев черной смородины или вишни Ч 500 г.  рупные огурцы заливать 8Ч9-процентным раствором соли (то есть 8Ч9 кг соли на 91Ч92 л воды), средние Ч 7Ч8-процентным, мелкие Ч 6Ч7-процентным раствором. ¬ ”краине и в ћолдавии огурцы часто сол€т с добавлением сладкого перца, очень богатого витаминами. ƒл€ получени€ 50 кг посола нужно вз€ть свежих огурцов Ч 44 кг, сладкого перца Ч 11,6 кг, чеснока Ч 300 г, горького стручкового перца Ч 50 г, укропа Ч 1,5 кг, листьев вишни и дуба Ч 600 г, лаврового листа Ч 40 г, соли Ч 3 кг. ¬ бутыли отобрать маленькие огурцы (не длиннее 7 см), переложить пр€ност€ми и залить 7Ч8-процентным раствором соли. «акрыть бутыли жест€ными лакированными крышками (прокип€ченными в воде), но не закатывать, а оставить на 8Ч10 дней, затем долить рассолом, закатать и поставить в холодное место. ќгурцы, засоленные этим способом, особенно вкусны. —вежие огурцы Ч 53 кг, укроп Ч 2 кг, чеснок Ч 300 г, корень хрена Ч 350 г, эстрагон Ч 300 г, свежий горький перец Ч 75 г, соль Ч около 3 кг (получитс€ 50 кг соленых огурцов). Ќа длительный срок можно сохранить и малосольные огурцы. ƒл€ этого засолить в эмалированной или стекл€нной посуде (4Ч5 л) огурцы с ароматической зеленью. «елень положить на дно, затем уложить вымытые огурцы, поверх снова положить зелень, залить прокип€ченным в течение 3Ч4 минут и охлажденным раствором соли. «акрыть тканью и выдержать 3Ч4 дн€ в комнате при температуре 18Ч20∞—.  огда рассол приобретет при€тный кисловатый вкус, сн€ть ткань, слить раствор в другую посуду, а огурцы хорошо промыть охлажденной кип€ченой водой и уложить в банки со свежей зеленью. —литый раствор прокип€тить, об€зательно сн€в образовавшуюс€ пену, и залить им огурцы, не долива€ 3Ч4 см до кра€. «акрыть прокип€ченными крышками и поставить в кастрюлю с гор€чей водой (50Ч60∞—) на слабый огонь дл€ стерилизации. Ћитровые банки прогреть в течение 15 минут, трехлитровые Ч 20Ч25 минут, затем герметически закупорить и охладить. –ассол в банке будет сначала мутным, потом осветлитс€. ’рен Ч 100 г, чеснока Ч 3Ч5 зубчиков, немного красного горького перца, дл€ раствора соли Ч на 1 л воды Ч 50 г соли. ≈сли хотите иметь малосольные огурцы на следующий день, нужно залить их кип€щим рассолом. ј дл€ того, чтобы они остались крепкими, на дно банки и сверху можно положить 2Ч3 горсти дубовых листьев.   засолке огурцы нужно подготовить следующим образом: на носике и у плодоножки обрезать кожицу, посередине огурец можно проткнуть ножом. ѕодобрать огурцы одинаковые по размеру, обрезать концы с обеих сторон и залить холодной водой на сутки, чтобы из них вышла горечь. «атем протереть огурцы чистой тр€пкой и сложить в банки, переложив специ€ми: укропом, петрушкой, чесноком, черносмородиновым листом и пр. ѕриготовить раствор соли, прокип€тить его несколько минут, процедить и залить огурцы, добавив в банку сок красной смородины (можно вместо сока добавить лимонную кислоту). «атем пастеризовать при температуре 75Ч80∞— литровые банки 10Ч12 минут, двухлитровые Ч 20, трехлитровые Ч 30 минут. Ѕанки закатать и перевернуть вверх дном. ƒл€ заливки Ч 1 л воды, 50 г соли; на литровую банку Ч 1/2 стакана сока красной смородины (или 3Ч4 г лимонной кислоты). ƒл€ мариновани€ отобрать огурцы плотные, свежие, зеленые и более или менее одинаковые по величине, лучше всего некрупные. „тобы зеленый цвет огурцов не изменилс€, их следует после промывки погрузить на 2Ч3 секунды в кип€щую воду, после чего быстро охладить водой. ќгурцы необходимо плотно уложить в тару, пересыпа€ пр€ност€ми, и залить подготовленным маринадом. Ќа 10 л заливки Ч 5 л 6-процентного уксуса, 4,5 л воды, 600 г соли, 7 г корицы, 5 г гвоздики, 4 г бадь€на, 5 г душистого перца, 4 г красного перца, 10 г лаврового листа. ќтобрать ровные, одинакового размера огурцы, вымыть их, срезать концы. ¬ про- мытые банки на дно положить горький и душистый перец, чеснок, лавровый лист, ароматическую зелень. «еленью переложить слои огурцов. ћаринадную заливку хорошо прокип€тить, влить уксус и сразу же залить приготовленные банки с огурцами. «акрыть банки прокип€ченными крышками и стерилизовать литровые банки Ч 8Ч10 минут, трехлитровые Ч 18Ч20 минут.  ак только цвет содержимого изменитс€ с €рко-зеленого на оливковый, немедленно сн€ть банки с огн€, закупорить и охладить. ƒл€ маринадной заливки: на 1 л воды Ч 50 г соли, 25 г сахара, 80Ч100 г 9-процентного уксуса или дл€ кислого маринада: на 1 л 1 ст. ложка соли, полтора стакана сахара, 3/4 стакана уксуса. ѕонадобитс€ ароматической зелени Ч 15 г, горький и душистый перец по Ч 2Ч3 горошины, гвоздика Ч 2Ч3 штуки, чеснок Ч 1Ч 2 зубчика, 2 лавровых листа. ¬ымыть и плотно уложить в банку огурцы, переложив их очищенным луком, стебл€ми укропа, ломтиками хрена, залить кип€щим маринадом. Ѕанку закрыть и оставить до следующего дн€. Ќа второй день слить заливку и прокип€тить, затем снова залить ею огурцы. Ѕанку зав€зать и поставить в холодное место. ƒл€ п€тилитровой банки Ч 3 кг мелких огурцов, 200 г мелкого лука, 100 г хрена, 5 г горчичных зерен, 3 лавровых листа, 15 горошин перца, укроп, 2 л воды, 0,5 л 9-процентного уксуса, 150 г сахара, 60 г соли. ќгурцы очистить от кожицы и семечек, разрезать вдоль, затем нарезать поперек небольшими кусками, посолить и оставить на ночь в холодном месте. Ќа второй день уложить их в банку, переложив луком, хреном и зеленым укропом, залить уксусной заливкой, сваренной со специ€ми. „ерез сутки заливку слить, снова проварить ее, залить огурцы и зав€зать банку. ќчень вкусны маринованные огурцы с соком красной смородины, который примен€етс€ вместо уксуса. Ќа 2 кг очищенных огурцов Ч 300 г мелкого лука, укроп, эстрагон, 50 г тертого хрена, 150 г соли, дл€ заливки Ч 0,5 л воды, 0,5 л уксуса (или на 1 л воды Ч 3/4 стакана сока красной смородины), 100 г сахара, перец, лавровый лист. ѕодобрать небольшие огурцы одинакового размера. ѕоложить в банку приправу: чеснок, хрен, перец горошком, листь€ черной смородины, лавровый лист. «атем уложить огурцы плотным слоем. «алить банку холодным рассолом и оставить на 4Ч5 суток. «атем рассол вылить из банок, огурцы промыть два-три раза водой из-под крана, но так, чтобы приправа не выпала из банки. ѕромытые огурцы залить до верха холодной водой, банки закатать. ’ранить в любом месте. ƒл€ рассола Ч 1 л воды, 2,5 ст. ложки соли. ќгурцы тщательно промыть, обрезать с двух сторон кончики, сложить в большой чистый бак или ведро, залить кип€тком, закрыть крышкой, укутать оде€лом.  огда вода в баке немного остынет, станет теплой, можно начинать консервирование. ѕриготовить рассол: в воде с солью и сахаром прокип€тить укроп и петрушку, потом их вынуть. ѕеред тем, как заливать рассол в банки, в него надо добавить уксусную эссенцию (рассол должен сто€ть на маленьком огне). “рехлитровые банки ошпарить кип€тком или подержать над паром. Ќа дно каждой банки положить 2Ч3 зубчика порезанного чеснока, половинку сладкого перца, лавровый лист, 5 горошин черного перца, 1/4 чайной ложки молотого перца. –азложить огурцы по банкам, залить кип€щим рассолом до предела, закатать крышками. Ѕанки перевернуть, накрыть оде€лом, чтобы медленно остывали. ƒл€ рассола Ч 10 л воды, 500 г соли, 500 г сахара, 100 мл уксусной эссенции. ћелкие огурцы вымыть, вытереть насухо. Ќарезать лук и укроп и вместе с сухой горчицей и сахаром положить в уксус и нагреть; добавить растертый лавровый лист и перец, затем, помешива€, вскип€тить; положить, осторожно переворачива€ их, в жидкость, дать закипеть, сн€ть с огн€ и гор€чими вместе с жидкостью разложить в банки. Ѕанки немедленно закатать. ќколо 1 кг мелких огурцов. 150 г репчатого лука, пучок укропа, 1/4 ст. ложки винного или столового уксуса, 350 г сухой горчицы, 5 ст. ложек сахара, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка перца. ѕриготовить молодые, плотные, одинакового размера огурцы. яблоки нарезать дольками и удалить сердцевину. ќгурцы с €блоками обдать крутым кип€тком и плотно уложить в трехлитровую банку, добавив листь€ лимонника. ѕриготовить заливку и кип€щим раствором залить банку, дать посто€ть 3Ч5 минут. ѕосле этого раствор слить, снова дать закипеть и еще раз залить банку. ѕовторить два раза. ѕосле третьей заливки банки герметически закупорить и остудить. ƒл€ заливки Ч 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара; на трехлитровую банку Ч 10 листьев лимонника. Ќебольшие огурчики хорошо вымыть, обдать крутым кип€тком, уложить в трехлитровую банку. ѕриготовить заливку из тыквенного и €блочного сока с добавлением соли и сахара. ћожно использовать только €блочный сок.  ип€щим раствором запить огурцы, через 3Ч5 минут раствор слить в кастрюлю, снова довести до кипени€. ѕовторить еще два раза. ѕосле третьего раза банку закатать. Ќа 1 л тыквенного сока Ч 300 г €блочного сока, 50 г соли, 50 г сахара. ќгурцы вымыть, пробланшировать несколько секунд в кип€щей воде. «атем уложить в трехлитровую банку вместе с веточками сосны. ¬еточки сосны брать длиной 7Ч 10 см (самые нежные кончики). ƒл€ заливки в €блочный сок добавить соль и вскип€тить. «алить банку кип€щим раствором на несколько минут, раствор слить, снова довести до кипени€. ѕосле третьей заливки банку закатать. Ќа трехлитровую банку Ч 3 веточки сосны; дл€ заливки Ч 1 л €блочного сока, 50 г соли. –аствор дл€ заливки этих огурцов можно приготовить их €блок-падалиц и отбракованных или переросших огурцов. яблоки и огурцы перебрать, вымыть, отделить сок через соковыжималку. ќгурцы, предназначенные дл€ консервировани€ вымыть, после промывки погрузить на 2Ч3 секунды в кип€щую воду, затем уложить в трехлитровую банку и залить кип€щим раствором на несколько минут. –аствор слить, снова довести до кипени€ и залить огурцы. ѕосле третьей заливки банку закатать. ќгурцы готов€т без добавлени€ пр€ных трав, они получаютс€ как свежие. ƒл€ раствора Ч 1 л сока из огурцов, 1 л сока из €блок, 100 г соли, 100 г сахара. ѕодобрать одинаковые по размеру, небольшие огурчики, хорошо промыть, срезать кончики. Ќа дно каждой банки положить по 2Ч3 горошины черного перца, гвоздики, 1Ч2 зубчиков чеснока, веточку укропа и м€ты. ќгурцы установить в банках вертикально, залить заливкой, приготовленной с добавлением сока из красной смородины, соли и сахара, довести до кипени€ и разлить по банкам. «атем банки закрыть крышками и стерилизовать 8 минут. ƒл€ заливки Ч 1 л воды, 250 мл сока красной смородины, 50 г соли, 20 г сахара. ќгурцы, вымыть, затем погрузить на 2Ч3 секунды в кип€щую воду и уложить в трехлитровую банку. ƒл€ приготовлени€ заливки щавель перебрать, промыть, отварить в воде и протереть через сито. ¬ полученный раствор добавить соль, сахар и прокип€тить.  ип€щим раствором на несколько минут залить огурцы. –аствор слить, снова довести до кипени€ и залить банку. ѕовторить три раза, затем банку закатать. ƒл€ раствора Ч 300 г щавел€, 800 мл воды, 50 г соли, 50 г сахара. ќгурцы вымыть, погрузить на 2Ч3 секунды в кип€щую воду, затем уложить в трехлитровую банку. ƒл€ приготовлени€ раствора клюкву (можно вз€ть €годы калины) отварить в воде, протереть через сито, добавить сахар и соль и прокип€тить. «алить на несколько минут огурцы приготовленным кип€щим раствором, затем раствор слить, после третьей заливки банку закатать. ƒл€ раствора Ч 300 г клюквы (калины), 800 мл воды, 50 г соли, 50 г сахара. ќтобранные огурцы вымыть, обдать крутым кип€тком, а затем промыть холодной водой.  аждый огурец завернуть в виноградный лист и плотно уложить в трехлитровую банку. Ћисть€ винограда сохран€т зеленый цвет огурцов и придадут им особый вкус. ѕриготовить заливку из €блочного или виноградного сока, сахара и соли.  ип€щим раствором залить огурцы, через 3Ч5 минут раствор слить в кастрюлю, снова довести до кипени€ и залить еще раз. Ётот процесс повторить два раза, затем сразу банку закатать. ƒл€ заливки Ч 1 л воды, 300 г €блочного или виноградного сока, 50 г соли, 50 г сахара. ќгурцы перебрать, вымыть. Ќа дно банки уложить листь€ смородины, вишни, хрена. ѕриготовить укроп, сельдерей, сладкий перец, горький перец, чеснок. ѕлотно уложить огурцы в банки, пересыпа€ их указанными специ€ми. ѕриготовить раствор дл€ заливки с добавлением соли, уксуса и водки. «алить огурцы гор€чим раствором. Ќа следующий день добавить раствор, не долива€ его на 1 см до кра€ банки, и закатать. Ќа 10 кг огурцов Ч 2 корн€ хрена, 5 листьев хрена, 2 головки чеснока, 1 стручок горького перца, 5 стручков сладкого перца, 3Ч4 веточки сельдере€, 20 листьев черной смородины, 20 вишневых листьев, 1 пучок укропа; дл€ заливки Ч 10 л воды, пол-литрова€ банка соли, 1 стакан водки, 8Ч10 ст. ложек уксуса. ¬з€ть самые маленькие огурчики, мелкие помидоры, сладкую морковь  аротель, цветную капусту, очень маленькие кабачки, самые мелкие головки лука, чеснок, сладкий перец, зелень, антоновское €блоко. ¬се почистить и помыть в проточной воде. ћорковь и кабачки порезать, цветную капусту разделить на кочешки и на 3--4 минуты опустить в дуршлаге в кип€ток. —ладкий перец порезать на полоски. ¬сю зелень нашинковать кусочками длиной 2Ч3 см. ќвощи плотно уложить в банки: на дно положить веточку черной смородины с листком, сухое соцветие укропа, горсть нарезанной зелени и кусочек антоновского €блока. ѕ€ть огурцов, четыре помидора, дольки цветной капусты, кусочки моркови и кабачков, луковки, зубчики чеснока, полоски сладкого перца, толстые м€гкие стебли сельдере€ и укропа располагать в банке как можно теснее, почти до самого горлышка. —верху положить смородиновый лист с веточкой, горсть нарезанной зелени, соцветие укропа, один лавровый лист, гвоздику, три горошины перца. ¬се залить маринадом. ƒл€ маринада воду с сахаром и солью прокип€тить, процедить через марлю, еще раз вскип€тить и перед сн€тием с огн€ добавить уксус и специи. «аполненные банки стерилизовать 12 минут с момента закипани€ воды. Ќа п€ть литровых банок Ч 25 самых маленьких огурцов, 20 мелких помидоров, 5 штук моркови, 25 мелких головок лука, 25 зубчиков чеснока, 5 сладких перца, 2 маленьких кабачка, кочан цветной капусты, антоновское €блоко, зелень; дл€ маринада Ч 2 л воды, 2/3 стакана сахара (120 г), 130 г соли, 200 г 6-процентного уксуса, 5 лавровых листа, 5 гвоздик, 15 горошин черного перца. ¬ыбрать самые лучшие молодые огурцы, среза€ их таким образом, чтобы впоследствии можно было повесить их за стебель. «атем огурцы тщательно вымыть и хорошенько просушить. ѕокрыть огурцы €ичным белком, образующим жесткий слой, через который не может проникнуть никакой воздух. —мазанные таким образом огурцы просушить и повесить в сухое место на веревках, прикрепленных к стебл€м. –азвешанные огурцы могут долгое врем€ сохран€тьс€ в свежем виде. ќт такого продолжительного хранени€ огурца вкус его не портитс€. ѕеред употреблением огурец необходимо очистить, —вежие огурцы, только сн€тые с гр€дки, не мыть, а только протереть сухой тр€почкой. “рехлитровую банку простерилизовать в течение 20 минут. ¬ эту банку поставить обыкновенную восковую свечу и сложить в нее огурцы.  огда банка будет заполнена, свечу зажечь на 10 минут. «атем ее погасить и закупорить банку металлической крышкой. ¬оспользовавшись этим способом консервировани€, вы сможете всю зиму иметь на своем столе свежие огурцы. ќтобрать самые маленькие и самые зеленые огурчики (корнишоны) без зернышек, вытереть их хорошо, опустить в сильно подсоленную воду, положить туда же капустный лист, поставить в теплое место на несколько дней, чтобы огурчики пожелтели. «атем выложить их в таз, положив на дно и прикрыв огурцы сверху такими же капустными листь€ми. ¬скип€тить соленую воду, в которой вымачивались огурцы, залить ею огурцы.  огда вода слегка остынет, слить, вскип€тить, оп€ть залить и повтор€ть так до тех пор, пока огурцы не позеленеют, каждый раз прикрыва€ таз, чтобы вода не остывала слишком быстро.  огда огурцы позеленеют, опустить их в холодную воду на 3 дн€, затем воду слить, огурцы хорошо обтереть, залить остывшим сахарным сиропом с добавлением имбир€, цедры и лимонного сока. Ќа следующий день сироп слить, добавить сахар, уварить до густоты, опустить в него огурчики, вскип€тить их раза два. ƒл€ сиропа Ч полтора стакана воды, 400 г сахара, 25 г имбир€, цедра и сок от двух лимонов; затем добавить на 400 г огурцов 600 г сахара. ќгурцы продаютс€ в магазинах круглый год, но летом они особенно достойны стать малосольными. ѕриготовить их несложно Ч это можно сделать даже в полиэтиленовом пакете. ј чтобы закуска вс€кий раз получалась новой по вкусу, еще понадоб€тс€ €блоки, кабачки, лайм и сельдерей. —пособов и рецептов экспресс-засолки огурцов существует множество. ќднако большинство хоз€ек из лета в лето готов€т по одному и тому же Ђпроверенномуї рецепту. » это напрасно Ч вкусова€ палитра этой замечательной закуски €рка и разнообразна, поэтому не следует ограничиватьс€ каким-то одним рецептом.  роме Ђклассическойї подачи малосольных огурцов Ч в качестве закуски, их можно с успехом добавл€ть в салаты Ч вместо соленых и маринованных, а также в окрошку и соусы. —уществует три основных способа приготовлени€ малосольных огурцов: Ќесмотр€ на существенные различи€ в приготовлении, есть общие маленькие хитрости: —амые лучшие огурцы дл€ быстрого засола Ч мелкие (но не корнишоны), крепкие и тонкокожие, €рко-зеленые и в пупырышках. ѕупырышки свидетельствуют о том, что это засолочный сорт огурцов, а не салатный (гладкий). Ћучше брать огурцы одинакового размера, чтобы соли всем хватило поровну. „тобы огурцы получились особенно хруст€щими и плотными, нужно предварительно подержать их 2Ч3 часа в холодной воде. Ќужно об€зательно обрезать у огурцов кончики: так они быстрее и лучше просол€тс€. ќтправл€€ огурцы в емкость дл€ засолки, лучше размещать их вертикально Ч так они просол€тс€ более равномерно. ѕомимо традиционного букета зелени из укропа, петрушки, хрена, листьев вишни и черной смородины, можно использовать листь€ дуба, зеленые зонтики аниса, эстрагон. »з специй Ђклассическимиї дл€ огурцов считаютс€ лавровый лист, гвоздика, острый перец. —оль лучше брать крупного помола, можно и морскую, но не йодированную! ќгурцы не стоит плотно трамбовать в банку или другую посуду: в результате слишком тесного соседства они потер€ют свои хруст€щие свойства. Ѕанку или кастрюлю с малосольными огурцами не нужно плотно закрывать, можно просто накрыть ее салфеткой, поскольку в процессе солки рассолу нужен воздух. „тобы готовые малосольные огурцы не превратились в обычные соленые, следует хранить их в холодильнике. ≈сли заливать огурцы холодным рассолом, то готовы они будут через 2Ч3 дн€. √ор€чий (но не кип€щий!) рассол дает более быстрый эффект Ч малосольные огурчики можно пробовать уже через 8Ч10 часов. –ассол не об€зательно готовить заранее, можно поступить проще Ч в подготовленные банки, заполненные огурцами, выложить сверху соль (из расчета 2Ч3 ст. л. на 3-литровую банку) и сахар, а потом аккуратно залить кип€ченой водой. ѕосле чего закрыть банку крышкой и встр€хнуть ее несколько раз, чтобы соль равномерно растворилась.  роме пр€ных трав и специй в компанию к огурцам можно добавить €блоки. Ётот традиционный дл€ солений фрукт придаст огурцам специфическую кислинку. 1 кг огурцов, 2 зеленых €блока, 10 горошин черного перца, небольшие пучки петрушки и укропа, 2Ч3 листочка вишни, 8Ч10 листьев черной смородины, 1 небольша€ головка чеснока, соль. яблоки разрезать на 4 части, не удал€€ сердцевину. „еснок разобрать на зубчики и очистить. —ложить в банку или кастрюлю огурцы и €блоки, перемежа€ их зеленью и зубчиками чеснока. ¬скип€тить воду, добавить соль (из расчета 2 столовые ложки на 1 литр воды) и тщательно перемешать. „ерез 8Ч12 часов огурчики можно пробовать. Ётот способ ќсобенно пригодитс€ на даче или на пикнике Ч не придетс€ кип€тить воду дл€ рассола! ¬ымытые и обсушенные на полотенце огурцы нужно выложить в тару (любую, подойдет даже чистый полиэтиленовый пакет) и пересыпать солью и специ€ми. √лавное, предварительно проткнуть огурцы вилкой или шпажкой или слегка надрезать их ножом. —легка растолочь в ступке горошины перца с сахаром и порцией соли Ч 2,5 столовые ложки. — вымытых и обсушенных лаймов сн€ть мелкой теркой цедру, добавить к смеси соли и перца. »з Ђраздетыхї цитрусовых выжать сок. ” огурцов срезать кончики с обеих сторон, после чего разрезать каждый огурец на 2Ч4 части, в зависимости от размера. ”ложить их в глубокую тарелку. ѕосыпать огурцы смесью из ступки, полить лаймовым соком и перемешать. «атем посыпать оставшейс€ солью и рубленой зеленью, перемешать. „ерез 30 минут огурцы будут готовы. ѕеред подачей на стол с огурцов стоит стр€хнуть соль и большую часть зелени. Ђ—ухимї способом можно засолить огурцы и не разреза€ их. ¬ таком случае они будут готовитьс€ немного дольше и об€зательно Ч в холодильнике. ¬се ингредиенты уложить в подход€щую по размерам емкость, закрыть и хорошо потр€сти. ќставить на 1 час в тепле, а затем поместить в холодильник на 2Ч3 часа. —уть этого способа заключаетс€ в том, что вместо рассола огурцы заливаютс€ собственным соком, который можно приготовить даже из тех огурцов, которым не судьба стать малосольными Ч крупных и некрасивых. ƒл€ получени€ огуречного сока очищенные огурцы можно протереть через сито, измельчить в блендере или пропустить через соковыжималку. 10 небольших огурцов дл€ засолки, несколько крупных огурцов дл€ Ђсокаї, 3 зубчика чеснока, 1 перец чили, три листа хрена, три зонтика укропа, 3 столовых ложки соли.  рупные огурцы очистить и пропустить через м€сорубку. Ќа трехлитровую банку потребуетс€ примерно 1,5 литра огуречного пюре. ƒно банки застелить листом хрена, положить зонтик укропа и разрезанную напополам дольку чеснока. Ќа зелень выложить одну столовую ложку соли. ќгуречной массой заполнить 1/3 банки, опустить часть огурцов дл€ засолки, распределив их вертикально. —верху положить лист хрена, укроп, чеснок и острый перец. » снова Ч ложку соли. ƒобавить еще огуречной массы и выложить р€д огурчиков. „ерез 2 дн€ малосольные огурцы можно пробовать. —овет. –аботу можно упростить, если сразу добавить соль в огуречное пюре и тщательно перемешать. — огурцами можно засолить и пару стеблей сельдере€ Ч малосольный сельдерей тоже очень вкусный.

Leave a comment